Kavos charakteris

Svarbus kavos charakterio formavimosi veiksnys, nes šalis, žemė tarsi užkoduoja galimų skonių ir kvapų paletę, kurią galime atskleisti ragaudami kavą. Net tos pačios rūšies kava, auganti skirtingose šalyse gali turėti savitą, tik tai šaliai, jos žemei būdingą skonį. Kuo didesniame aukštyje virš jūros lygio auga kava, tuo ji yra vertingesnė.

Įtakos turi ir tai, kokios kokybės, kokiomis sąlygomis laikyta pasodinta kavos uoga; kaip prižiūrimas kavos krūmas augimo metu.

Sunokus uogoms, svarbu jas tinkamai nurinkti. Dažniausiai uogos sunoksta ne vienu metu, tad surenkamos ne vienu ypu ir tik sunokusios. Daugelį mūsų kavų yra renkamos rankomis, tad uogų sunokimo laipsnis irgi gali šiek tiek skirtis. Paprastai arabica kavos, kurią mes ir platiname, laikas nuo žydėjimo iki derliaus nuėmimo trunka nuo 7 iki 9 mėnesių. Derliaus nuėmimo periodas kiekvienoje šalyje yra skirtingas.

Surinkus derlių, jį reikia tinkamai apdoroti. Tam taikomi du metodai: sausasis ir šlapiasis. Mūsų kava apdorojama šlapiuoju apdorojimo metodu, o vėliau išdžiovinama saulėje periodiškai vartant pupeles.

Išdžiovintos kavos pupelės supilamos į maišus ir eksportuojamos. Paprastai eksportui naudojamos tos šalies ūkio geriausios kokybės pupelės, tad būna ir taip, kad viešėdami kavos kilmės šalyje galite ragauti gerokai prastesnės kokybės kavą nei geriate namuose. Įsigijus kavos (žalių pupelių), labai svarbu laikyti ją tinkamose patalpose.

Skrudinant pupeles, svarbu nepaskubėti - kuo lėčiau jos bus skrudinamos, tuo daugiau savybių išlaikys. Paskrudintos pupelės turi būti atvėsintos.

Atvėsintos pupelės gali būti sumalamos. Mūsų platinama kava labiau ne malama, bet drožiama, t.y. pjaustoma subyra į smulkius gabaliukus. Toks malimo metodas mažiau pažeidžia pupeles ir užpilus tinkamu kiekiu kokybiško vandens, galima pajusti subtiliausius kavos skonio ir kvapo niuansus.

Kad atsiskleistų kavos savybės ir aromatas, svarbu naudoti kokybišką, reikiamos temperatūros vandenį ir įberti tinkamą kiekį maltos kavos. Mūsų rekomendacija: įberkite 8-10 g. maltos kavos į “skaniausią” puodelį ir užpilkite šviežiu ir ką tik užvirintu 90-96 °C temperatūros vandeniu (~180 ml), o tada kvėpdami sklindantį aromatą, lėtais gurkšniais ragaukite ir jauskite skonių paletę.