Kilmės šalis - tai vienas svarbiausių kavos charakterio formavimosi veiksnių. Kiekvienoje šalyje yra skirtinga žemė, dirvožemis, tad skiriasi ir mineralai, kurie daro didelį poveikį kavos skoniui ir aromatui. Mūsų platinamos kavos kilmės šalys driekiasi nuo Azijos, Afrikos iki Š. ir P. Amerikos.